一、水果拼盘常用刀法
1、打皮
用刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。
2、横刀
按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片。
3、纵刀
按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。
4、斜刀
按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。
5、剥开
用刀将不能食用的部分剥开，如：柑、橘等。
6、锯齿刀
用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。
7、勺挖
用西瓜勺挖成球形状，多用于瓜类。
8、剂或挖
用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。
水果加工应注意以下原则：无论采用何种方法，水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。
二、各类水果拼盘切法
（一）火龙果怎么切摆盘好看？
方法一：
1、把火龙果对半切成两半。
2、用刀在火龙果的中间如切豆腐般横竖划开，注意别把划破。
3、用手握住两端，其余手指从底部慢慢用力往上挺，就如图如活字印刷。
4、牙签要横着挑起火龙果肉否则不受力。
方法二：
1、将火龙果洗净，纵向对半剖开，切厚片。
2、用平口刀在火龙果表皮上斜切一刀口，切透表皮。
3、将火龙果上部的皮、肉分离。
4、沿火龙果中部切开。
5、将火龙果切开并分离。
方法三：
1、将火龙果洗净对半剖开。
2、用挖球器将火龙果果果肉挖成球状，火龙果皮可以做为盛水果的容器。
方法四：
1、将火龙果洗净，纵向切成均匀的四瓣。
2、取四分之一瓣火龙果，用刀子小心将果肉和皮分离开。
3、将果肉切成等距离的片状，用牙签交错码放。
（二）草莓怎么切摆盘好看？
1、清洗草莓
首先要准备一些没有去掉草莓蒂的新鲜草莓，还有准备一把水果刀。然后将草莓一颗一颗地全都清洗得干干净净的，有必要的话，在淡盐水中浸泡一会儿好去掉表面的细菌微生物。
2、刀尖划开
拿出一颗清洗干净的草莓，一只手捏着它的草莓蒂，让草莓尾部的尖尖对着自己。另一只手握刀子，注意切的时候要食用刀尖的部分，比较容易切开，也不容易划伤自己。
3、切成几瓣
保持刚刚的姿势，用水果刀的刀尖将草莓竖着切成几个部分，最好是切下四或五到，将草莓均匀地分成几瓣，但是要注意，靠近草莓蒂的部分要连在一起，千万不能一刀下去就切断了。
4、草莓摆盘
依然用刀尖，轻轻地将刚刚切好的几瓣草莓拨开，每一瓣错开，形成一个扇形就好，这个过程中也一定要注意，千万别让草莓的几瓣和草莓蒂分开。最后将弄好的扇形草莓摆盘。
（三）西瓜怎么切摆盘好看？
1、取西瓜1/4个。
2、顺着瓜皮用刀切成1.5厘米厚度的片状。
3、再将西瓜切成大小均匀的6—8等份。
4、取其中一份，用刀切去一半瓜皮即可。
5、依次切好摆盘食用。
（四）菠萝怎么切摆盘好看？
方法一：
1、将菠萝顺着长轴平均分成四半。
2、取其中一份，将底部切掉，用小刀贴着靠皮的地方削，让皮肉分离。
3、将菠萝肉切块，然后先拿出来放在盐水里浸泡下。
4、切好泡好的菠萝放回原来的菠萝颗里，左右交错摆放，美丽的菠萝水果盘完成。
方法二：
1、用刀切去菠萝带叶子的一端和另一端。
2、像切西瓜一样，从中间切菠萝，将菠萝对开。
3、每半块再平均切开，均分为四份，再将四份均分为八份。
4、用水果刀横向均匀划几刀，不要切透（水果刀小巧，操作比较灵活）。
5、水果刀沿着菠萝皮，从一端削下来，按照同样的方法，把所有的菠萝肉都削下来。
6、取一大碗清水，将削下来的菠萝肉放进去。放少许盐，浸泡30分钟捞出即可。
方法三：
1、将菠萝一分为二，取出其中的半个。
2、用水果刀在菠萝皮的边缘划一圈。
3、在菠萝上打上格子花刀，要深到底部。
4、用勺子伸进去一挖即可。