生活中，麸质类食物种类繁多，广泛分布于谷物主食、烘焙制品以及部分加工食品中。知晓这类食物，能帮助人们在饮食选择时，更好地应对对麸质的摄入需求。
1、谷物主食类：小麦在生长过程中，麦粒内部形成了丰富的蛋白质，其中麸质是重要组成部分。以小麦为原料加工的面粉，成为众多主食的基础。馒头由面粉经发酵蒸制而成，蓬松的质地源于发酵过程中气体的产生，同时保留了面粉中的麸质。面条则是将面粉和水混合后，经过压制或拉伸制成，不同形状的面条，如细面、宽面，均含有麸质。这些主食在烹饪过程中，只要不经过特殊处理，麸质成分基本得以保留。
2、烘焙制品类：面包是常见的烘焙食品，其制作过程中，面粉与酵母、水等混合，经发酵、烘焙成型。面包的口感多样，从松软的吐司到有嚼劲的法棍，都含有麸质。蛋糕在制作时，虽然部分会使用低筋面粉，但依然含有一定量麸质。饼干以面粉为主要原料，通过添加油脂、糖等，经过烘烤制成，无论是甜饼干还是咸饼干，大多含有麸质。烘焙过程中，高温使面粉中的麸质发生结构变化，但依然保留在成品中。
3、加工食品类：许多加工食品为了改善口感和质地，会添加含麸质的原料。部分方便面面饼由面粉制成，含有麸质，即便经过油炸或干燥处理，麸质依然存在。速冻水饺、馄饨的面皮，同样以面粉为原料，包入馅料后冷冻保存，含有丰富的麸质。此外，一些调味酱料，如酱油、面酱，在制作过程中可能会使用小麦粉作为增稠剂，从而含有麸质。
麸质类食物种类丰富，在日常饮食中，能满足不同人群的口味和营养需求。
麸质类食物的选择与搭配建议
将谷物主食与烘焙制品搭配，如早餐吃面包搭配馒头，既能丰富口感，又能确保麸质的摄入。同时，要留意食物加工方式对麸质的影响，避免过度加工导致食物营养失衡。不同人群对麸质的耐受和需求不同，应根据自身情况选择合适的麸质类食物。儿童在生长发育阶段，需要摄入一定量的麸质来满足身体需求，可以选择口感松软的面包、馒头等。老年人肠胃功能较弱，消化麸质的能力下降，可选择易消化的面条。此外，患有麸质过敏或乳糜泻等疾病的人群，需要严格避免食用含麸质的食物，仔细甄别食品成分，防止误食引发健康问题。